浚县男子石磨磨出好粉面 每天能卖凉粉200多碗

徐国军在炒凉粉

　　鹤壁网-淇河晨报消息 （记者席蕊文/图）在浚县正月古庙会上，逛庙会、赏美景、品民俗、尝美食……一个都不能少。

　　说起美食，除了饸饹面、子馍、炸麻虾外，香喷喷、热腾腾的炒凉粉也是让很多游客惦记的美味。浚县伾浮路上的一个小小凉粉摊儿每逢正月会都会准时出现，不知不觉已有42年。如今，摊主徐国军也由英俊少年逐渐步入了老年，几十年里唯一不变的是人们对他家炒凉粉的评价：“徐氏炒凉粉还是原来的配方，还是原来的味道。”

　　“吃了42年这家的凉粉，现在还想吃！”

　　3月2日，记者在浚县伾浮路中段找到了这家让人赞不绝口的徐氏凉粉摊儿。

　　“他家的炒凉粉特别好吃，百吃不厌，庙会上最让我惦记的就是这个了。”62岁的高大妈说，她吃了42年这家的炒凉粉，唯一遗憾的是摊主只在庙会上出摊儿，平时吃不到，而其他家的跟他家的味道不一样。

　　“只有到庙会时才能过把嘴瘾。”高大妈说，她女儿从1岁时就开始吃这家的炒凉粉，那时候一碗才一毛五，现在女儿也都40岁了，前些日子还唠叨着说要回来再尝尝。

　　“过奖了，大姐，特别感谢你这么多年一直捧场，今儿中午再往家带两块吧。”摊主徐国军一边熟练地翻炒凉粉，一边和高大妈说话。记者看到炉子上两个大大的平底锅里放满了切成块儿的凉粉，徐国军用小火慢慢煎着。一块块凉粉晶莹透亮，散发着诱人香味。

　　“这凉粉是自家做的，红薯粉也是我自己磨的，前一天下午先用水和红薯粉勾兑，加入沸水煮成糊后再晾凉就成了凉粉。凉粉只能吃‘剩（隔天）’的，口感才好。”徐国军说，炒时先在平底锅里加少量油，放入切好的凉粉，再加入葱、姜等调料，等凉粉煎到七分熟，放入蒜末，煎到凉粉下面有一层金黄色的焦皮儿就好了。

　　通过交谈得知，徐国军是浚县伾山街道办事处杨屯村人，他父母就靠做凉粉为生，小时候他经常在父母做凉粉时打下手，没想到，自己竟会与凉粉结缘大半辈子。

　　“做凉粉这手艺我们家已经传了三辈儿人了，小时候每年最高兴的事儿就是跟父母来庙会上卖凉粉，小孩儿嘴馋，父母还能用凉粉给我换点梨膏糖、炸麻虾吃。”徐国军介绍，他们家祖传的手艺就是用石磨磨红薯粉，现在很多人都改用机器磨了，但手工推石磨，推得越慢，磨出来的粉面越细，做出来的凉粉就越筋道。

　　“机器磨出来的和手工磨出来的粉面做的凉粉口感不一样，所以这几十年来我一直坚持手工磨粉。”徐国军说，他18岁就接下了父母的凉粉摊儿，每年正月来庙会上卖凉粉，从一毛五一碗到五毛，后来又涨到一块，现在一碗卖到五块钱。正月庙会每天能卖出200多碗，碰到初九、十五、十六这样的日子，还能多卖点儿。

　　庙会上卖凉粉40多年，见证了古庙会逐步壮大

　　徐国军说，这42年赶庙会卖凉粉的经历让他见证了庙会的变化和人们生活水平的提高。“黄河路这条主干道原来还是火车道，路也没这么平坦，庙会上卖的品种也不多，就是一个大集市。能吃上一碗炒凉粉在当时算是比较奢侈的了，现在吃的、玩的种类都多了。”徐国军说，他看到庙会逐步壮大，越来越繁荣。这几年举行民俗文化节时，还给他们这些传统美食安排了专门营业场地。

　　采访中，不时有顾客来买炒凉粉，还有人专门从安阳跑来买没有加工的半成品。“孩子喜欢吃，我们那里的炒凉粉跟这里的不一样，庙会上的这种是能用筷子夹起来的大块儿，而我们那里的是炒碎了，用勺子舀着吃。有一年孩子吃了嚷嚷着好吃，今年专门又来了，赶庙会同时再尝尝。”安阳游客张女士说。

　　“正月二十八，我还得去道口赶庙会呢，把咱浚县的美食推广出去。”徐国军笑着说。

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